Реклама
Интервью знаменитостей
Психология

Итальянский хлеб

butter3На рецептуру традиционных блюд климат оказывает, похоже, почти мистическое воздействие. Речь идет прежде всего о знаменитом феррарском хлебе. Хлеб из Феррары — явление того же порядка, что и неаполитанская пицца или спагетти болоньезе, упомянутые во всех списках крупнейших итальянских кулинарных достижений. Как здешние пекари этого добиваются — дело тут в воде, муке или заклинаниях, — совершенно непонятно. На вывеске старейшей пекарни города — Orsatti написано: «Сегодня так же, как когда-то». Это и о постоянстве качества, и о том, что с 1860 года семья Орсатти сохраняет и возрождает старинные рецепты выпечки.

Прочитать остальную часть записи »

Новости вкусной жизни. Новые формы для выпечки!

EJ8x6d__U1cСвежо!
Два турецких дизайнера Ахмет Бектез и Корай Гельмез (Ahmet Bektes/Koray Gelmez) разработали любопытную вещь для кухни — блюдо Blue, которое хранит свежими овощи и фрукты, причем без холодильника. Прибор, работа которого основана на технологии FotoFreshTM, с помощью ультрафиолетового излучения предотвращает размножение бактерий на плодах — это и весь секрет их свежести. К тому же посудина, напоминающая большую пластмассовую чашу с ручкой вверху, может стать частью интерьера вашей кухни — она выглядит достаточно стильно.

Прочитать остальную часть записи »

Альтернатива желатину и клиновый сироп

imagesЧто мы едим: заменитель желатина

Мы добавляем желатин в студень и десерты. Но есть ли альтернатива?

Споры вокруг желатина не утихают несколько лет. И все из-за коровьего бешенства; по этой причине многие стали с опаской относиться к продукту. Но есть прекрасная альтернатива — агар, бесцветное желирующее вещество, полученное из бурых водорослей. Прочитать остальную часть записи »

Самые интересные и вкусные новости

2cPG7NOzD_8Тили-тили тесто
В Украине состоялся настоящий праздник живота! С 1 по 30 октября в сети магазинов «Сильпо» и «Фокстрот» прошел Национальный кулинарный фестиваль «Духмяна манія». Его организатором выступила французская компания PYREX — один из лидеров по изготовлению посуды из жаростойкого стекла. Лицом фестиваля стала Дарья Малахова (она, кстати, провела особый мастер-класс по выпечке маффинов). Прочитать остальную часть записи »

Секреты гастрономии в Риге

rigaМартиньш, Рута и Эрик работали в разных проектах, до того как их сплотила идея новой латвийской кухни из локальных фермерских продуктов. Эрик Дрейбантс, учитель Раймонда Зоммерса, в то время возглавлял кухню только открывшегося с помпой Kajlku varti и придумал для ресторана меню, основанное на локальных продуктах, поданных на современный лад. Мартиньш, Рута и еще примерно 45 латвийских шефов мыслили аналогично.

Все они поставили свои подписи на «манифесте современной латвийской кухни», который гласил примерно следующее: современная латвийская кухня должна объединить шефов, фермеров и производителей, создать новые рецепты на базе локальных продуктов, взять за основу меню сезонность продуктов и использовать свежие региональные специалитеты, соединять в блюде кулинарные традиции с наработанной научной базой и современными техниками, не использовать ингредиенты, относящиеся к исчезающим и редким видам животных и растений, развивать гастрономический туризм и привлекательность латвийских продуктов в целом, сохранять латвийское кулинарное наследие, содействовать присоединению к движению государственных организаций и сообща работать с ними над всеми вышеперечисленными задачами.

Прочитать остальную часть записи »